Opgegroeid in Grasse als dochter van een parfumeur, zette Caroline Sabas als tiener voor het eerst voet in een parfumlab en wist meteen dat geurcreatie haar roeping was. De in Cannes geboren Francaise studeerde aan het ISIPCA in Versailles en liep stage bij Chanel in Parijs, voordat ze in 1997 haar professionele carriere begon bij Fragrance Resources.
Sinds 2003 werkt Sabas als Senior Perfumer bij Givaudan in New York en heeft een opmerkelijk veelzijdig portfolio opgebouwd. Voor Jennifer Lopez creeerde ze Miami Glow (2005) en Glowing (2012), voor Rihanna de succesvolle Reb'l Fleur (2010) en Rebelle (2012). Met Midnight Fantasy (2006) leverde ze nog een celebrity-geur voor Britney Spears.
Naast celebrity-geuren bewijst ze ook in het prestigesegment haar kunnen: Cannabis Santal (2006) voor Fresh, Santal Musc (2017) en Oud Musc (2019) voor Narciso Rodriguez, en White Tea (2017) en 5th Avenue NYC Love (2022) voor Elizabeth Arden behoren tot haar oeuvre. Voor Etat Libre d'Orange ontstond in samenwerking met auteur Chandler Burr You or Someone Like You (2017) — een geur gebaseerd op diens roman.
In 2012 reisde Sabas naar Haiti in het kader van Givaudans programma voor ethische vetiver-inkoop, wat haar kijk op duurzaamheid in de parfumerie blijvend beinvloedde. In haar eigen woorden: ze wil niet als een bepaald type parfumeur worden bestempeld — of het nu massaproducten, prestige, celebrity, niche, dames- of herengeuren betreft, ze gaat elke uitdaging aan.