Geboren in 1946 in Aix-en-Provence vond Annick Goutal via de muziek haar weg naar de parfumerie. Als opgeleid pianiste vertaalde zij de taal van toonladders, noten en harmonie naar geurcompositie — een benadering die al haar creatief werk kenmerkte. Na een meerjarige opleiding bij Henri Sorsana in het huis Robertet in Grasse richtte zij in 1980 haar eigen merk op en opende haar eerste boetiek in de rue de Bellechasse in Parijs.
Al in het oprichtingsjaar 1981 ontstonden twee sleutelwerken: Folavril, een feminien parfum, en samen met Francis Camail het legendarische Eau d'Hadrien — een unisex-geur die een icoon van de niche werd. Daarna volgden Eau de Charlotte (1982), Heure Exquise en Rose Absolue (beide 1984) en het oriëntaals getinte Sables (1985).
In 1985 verwierf de Taittinger-groep een belang in het merk, wat internationale expansie mogelijk maakte. In de jaren daarna ontstonden onder meer Gardenia Passion (1989) en Grand Amour (1996). Met Petite Cherie (1998) droeg Goutal een geur op aan haar dochter Camille. Haar laatste creatie, Ce Soir ou Jamais, verscheen in 1999 — het jaar van haar overlijden.
Annick Goutal liet een erfenis na van circa 25 geuren en geldt als pionier van de Franse nicheparfumerie. Dochter Camille Goutal en parfumeur Isabelle Doyen, die sinds 1985 aan het huis verbonden is, zetten haar werk tot op heden voort.
Kenmerkend voor de parfums van Annick Goutal zijn vooral deze geurnoten:
Annick Goutal heeft met de volgende parfumeurs samengewerkt:
Voor de volgende merken heeft Annick Goutal geuren gecreëerd: