Het molecuul bestaat uit een hydrofiel en een lipofiel deel: de kopgroep is afkomstig van N-methyltaurine en het vetminnende deel van kokosvetzuren. Beide onderdelen zijn met elkaar verbonden via een amidebinding, en het natriumion vormt het tegenion van de anionische tenside. De naam duidt dus niet op vrij taurine of onveranderde kokosolie, maar op een daarvan afgeleide tenside. De vetzuurcomponent is een mengsel en kan verschillende ketenlengtes bevatten.
De amfifiele structuur verklaart de werking op grensvlakken: tensiden kunnen de oppervlaktespanning verlagen en de verdeling van olieachtige en waterige bestanddelen vergemakkelijken. In een wasformule kan het lipofiele deel van het molecuul reageren met vettige resten, terwijl het hydrofiele deel de verdeling in water ondersteunt. Daardoor kunnen vuil- en vetbestanddelen bij het afspoelen met water worden verwijderd. Deze beschrijving gaat over het reinigingsmechanisme en bewijst op zichzelf geen aanvullende verzorgende werking op de huid of het haar.
De amidebinding is een chemisch kenmerk dat tauraten meer stabiliteit geeft bij verschillende pH-omstandigheden dan de overeenkomstige estertensiden. Voor deze stofgroep wordt een stabiliteitsbereik van ongeveer pH 2 tot 10 vermeld. Waterige taurineoplossingen reageren tegelijkertijd neutraal tot licht alkalisch, met een beschreven pH van 7 tot 8. Deze gegevens hebben betrekking op eigenschappen van de stofgroep en garanderen niet dat elk eindproduct dezelfde pH-waarde heeft.
Goede schuimvorming en schuimstabiliteit worden genoemd als technologische eigenschappen, ook bij aanwezigheid van vet en olie. Volgens de beschrijving behouden tauraten hun waseigenschappen ook in hard water of zeewater en zijn ze goed verenigbaar met niet-ionische en anionische tensiden. De aangeleverde PubMed-gegevens bevatten geen abstracts voor Sodium Methyl Cocoyl Taurate; op basis daarvan kan geen betrouwbaar bewijs voor cosmetische werking uit studies worden gegeven. De beschreven eigenschappen verklaren het gebruik als reinigende tenside, maar bewijzen geen medische werking of een bepaald resultaat bij elke formule voor huid- en haarverzorging.