Polyglutamic Acid bestaat uit glutaminezuureenheden die via peptidebindingen met elkaar verbonden zijn tot een polymeer. Bij de gamma-vorm wordt de binding gevormd via de aminogroep en de carboxygroep aan het uiteinde van de zijketen; bij de alpha-vorm is een andere carboxygroep betrokken. Deze verschillende verbindingen leveren structureel verschillende polymeervormen op, hoewel beide uit hetzelfde aminozuur zijn opgebouwd. De specifieke structuur en samenstelling zijn daarom niet alleen aan de hand van de verzamelnaam vast te stellen.
Voor gamma-polyglutaminezuur worden een negatieve lading, wateroplosbaarheid en amfifiele eigenschappen beschreven. Bij cosmetisch gebruik wordt de vochtbinding verklaard door het vermogen om water aan te trekken en aan het huidoppervlak vast te houden. Het vakoverzicht beschrijft daarnaast een hydrogelnetwerk dat water kan opnemen en vasthouden. Als filmvormer kan de stof een dun laagje op het huidoppervlak vormen. Deze kenmerken bieden een aannemelijke basis voor het gebruik in vochtinbrengende formules, maar vervangen geen klinische werkzaamheidstoetsing.
Volgens het vakoverzicht is de vochtinbrengende werking vergelijkbaar met die van hyaluronzuur, en het vermeldt dat afzonderlijke onderzoeken wijzen op een sterkere hydratatie. Een beschrijving van de cosmetische grondstof vermeldt daarnaast tests van het vochtgehalte, de enzymactiviteit en natuurlijke vochtvasthoudende factoren. Deze uitspraken moeten hier worden gezien als beschrijvingen uit de verstrekte vakinformatie en informatie over grondstoffen, niet als onafhankelijk bevestigde klinische resultaten. In de verstrekte PubMed-abstracts staan geen overtuigende onderzoeksabstracts over cosmetische voordelen.
Uit de structurele eigenschappen kan niet worden afgeleid dat elke formulering met Polyglutamic Acid hetzelfde effect heeft. De molecuulvorm, de formule en de manier van gebruik kunnen bepalend zijn voor de eigenschappen van het eindproduct. Ook bewijst een laboratoriumwaarneming aan een grondstof niet automatisch dat elke gebruiker een zichtbaar effect ervaart. Uitspraken over een specifiek effect moeten daarom beperkt blijven tot het betreffende producttype, in plaats van te worden opgevat als een algemene eigenschap van alle producten met dit INCI-ingrediënt.