Sodium Cocoamphoacetate behoort tot de amphoacetaten, een groep amfotere oppervlakteactieve stoffen. Als grondstoffen worden langeketenvetzuren of mengsels van vetzuren gebruikt, die bijvoorbeeld afkomstig kunnen zijn van kokosolie. Kokosolie bevat verschillende verzadigde en onverzadigde vetzuren. In het beschreven grondstoffenmengsel is laurinezuur met twaalf koolstofatomen bijzonder kenmerkend. De plantaardige grondstof levert de acylketens, terwijl andere bouwstenen voor de structuur van de oppervlakteactieve stof via chemische verwerking worden toegevoegd. De vetzuurfractie is dus van plantaardige oorsprong, maar de uiteindelijke cosmetische oppervlakteactieve stof ontstaat via synthesestappen.
De beschreven productie omvat twee reactiestappen. Eerst worden vetzuren bij verhoogde temperatuur omgezet met een aminoalcohol, waarbij door afsplitsing van water een imidazoline-tussenproduct ontstaat. Daarna wordt dit tussenproduct gehydrolyseerd met natronloog, waardoor een lineair amidoamine wordt gevormd. Door een daaropvolgende reactie met het natriumzout van monochloorazijnzuur wordt de verbinding gecarboxymethyleerd. Voor deze stap vermeldt de beschrijving een pH-bereik van 8,5 tot 9,5 en een temperatuur van 75 graden Celsius. Aan het einde van de beschreven productie wordt het product met water ingesteld op een vaste-stofgehalte van ongeveer 45 procent.
Een ander overzicht beschrijft eveneens de reactie van kokosvetzuren met een aminoderivaat, gevolgd door een reactie met chloorazijnzuur in water bij een gecontroleerde pH-waarde. Het openen van het tussenproduct wordt daarbij in verband gebracht met de vorming van wateroplosbare en reinigende eigenschappen. De benaming Cocoamphoglycinaat wordt genoemd als een oudere naam die historisch sinds de jaren 1950 zou zijn gebruikt. De naam Sodium Cocoamphoacetate verwijst naar een natriumzout van een cocoamphoacetaat, terwijl de INCI-naam de gestandaardiseerde aanduiding van het cosmetische ingrediënt is. Afhankelijk van het productieproces kunnen voor cosmetische grondstoffen ook uitgangsstoffen van verschillende herkomst worden gebruikt.