Het molecuul bestaat uit een glycerineskelet waaraan via esterbindingen twee isostearaatresten zijn gebonden. De opgegeven molecuulformule is C39H76O5 en het molecuulgewicht bedraagt 625,0 g/mol. De langeketenvetzuurresten verklaren waarom de stof als lipofiel wordt ingedeeld en in vet oplosbaar is. In cosmetische formules wordt de stof vermeld als huidverzorgende emollient, emulgator en troebelingsmiddel.
Als emollient ondersteunt Glyceryl Diisostearate een glad en soepel huidgevoel. De emulgatorfunctie houdt verband met het vermogen om fijn verdeelde mengsels van olie en water mogelijk te maken. Emulgatoren hebben daarvoor een vetminnend en een waterminnend deel, waardoor ze het grensvlak tussen de twee fasen kunnen beïnvloeden. Door het troebelende effect neemt de transparantie, oftewel de lichtdoorlatendheid, van het product af.
Een in 2007 gepubliceerde veiligheidsbeoordeling onderzocht Glyceryl Diisostearate samen met andere Glyceryl Diesters en verwante ingrediënten. Het rapport beschrijft deze stoffen als diacylglycerolen en vat gegevens samen over huidirritatie, sensibilisatie, fotoreacties en andere veiligheidseindpunten. De gerapporteerde testresultaten omvatten negatieve bevindingen voor sensibilisatie in afzonderlijke tests. Deze resultaten hebben betrekking op een veiligheidsbeoordeling van de stofgroep en vormen geen klinisch onderzoek naar een cosmetisch effect op de huid.
Het rapport noemt als wetenschappelijke beperking dat nominale 1,3-diglyceriden kunnen isomeriseren tot de 1,2-vorm en dat het aandeel van deze vormen in het betreffende materiaal onbekend kan zijn. Voor bepaalde 1,2-diacylglycerolen zijn in experimentele modellen veranderingen in de proteïnekinase-C-activiteit en de reactie van huidcellen beschreven; de mate en uitkomst waren daar onder meer afhankelijk van de dosis en het toepassingsschema. Dit zijn mechanistische of dierexperimentele bevindingen en ze bewijzen geen cosmetisch effect van Glyceryl Diisostearate op de menselijke huid. Voor consumenten kan de cosmetische functie daarom het best worden beperkt tot de onderbouwde formuleringsfuncties als emollient, emulgator en troebelingsmiddel.